zuiki

07.07.2003 06:31

Тема: газ.плита:

У меня в детстве была газовая плита вообще без индикатора, поэтому я определяла по огню: маленький -- 120 градусов; средний -- 180 градусов; большой -- 250 градусов (т.е. я предполагала такие значения). Предварительный разогрев начинать примерно за полчаса до помещения противня в печь. Понятно, что чем дольше разогревать, тем выше температура. В процессе выпечки проверяем визуально: если сверху подгорает, уменьшаем огонь или неплотно закрываем дверку или опускаем пониже; если сидит уже два часа и все еще бледное, увеличиваем огонь или поднимаем повыше.
Если, как у Вас, дно пригорает, а верх сырой, то имеет смысл уменьшить огонь и поднять повыше, чтобы блюдо находилось в более горячем воздухе, но подольше.

zuiki

08.07.2003 11:39

Тема: газ.плита:

Зависит еще и от того, что Вы печете. Если духовка сильно нагрета и Вы ставите легко схватывающееся снаружи тесто (например, творожное), то к моменту, когда на вид оно будет румяное, внутри оно может быть еще сыроватым. С другой стороны, если блюдо долго находится на маленьком огне, наружная корочка также может уже пропечься и перестать пропускать тепло внутрь, но при этом быть еще бледной, и от дальнейшего нагрева оно мумифицируется.
Вот, кстати, можно как раз на лепешках/булочках/печенье потренироваться: ставите три противня на разных уровнях и выпекаете на среднем огне. Если верхние подрумяниваются быстрее нижних, меняете их местами ;) -- это означает, что температурный режим более-менее правильный. Если нижние подгорают, а верхние бледные, значит, духовка была слишком сильно разогрета; огонь надо уменьшать и приоткрывать дверку. Если в процессе приготовления все высохло и потрескалось, значит, надо было сделать огонь посильнее, чтобы сократить время выпечки.
То же касается и начинки: если у Вашего блюда начинка пропекается быстрее, чем корочка, ставите его повыше и делаете огонь посильнее, чтобы корочка схватилась и начинку не развезло; если наоборот, то, соответственно, ставите пониже и делаете огонь послабее.

zuiki

02.07.2003 00:09

Тема: Какую микроволновую печь лучше покупать ?

У нас Шарп, буковки я забыла :)
У нее два гриля, духовка, несколько сенсорных программ (рис, жарение, выпечка, хрустящие закуски, пицца), разогрев, разморозка... Все используется: запекаем рыбу, курицу, овощи, один раз варила луковый суп (на вкус забавно получилось)... Ну и полуфабрикаты/бутерброды, конечно.

zuiki

03.10.2005 11:54

Тема: борьба с газовой духовкой

Два противня, налитые соленой водой? ;)