1hamster1

23.12.2004 05:26

Тема: Прошу помощь клуба

Комбайн или блендер - зависит от размеров кухни, не более того. Вернее от места, где комбайн с принадлежностью будет удобно и доступно храниться. Комбайны Филипс мне очень понравились, пользовался долгое время и сейчас пользуюсь с удовольствием, однако блендер, как вспомогательное средство, тоже весьма хорош, у меня Браун, в одной из наиболее полных комплектаций. В общем если нужно измельчить шоколадку на пару порций горячего шоколада, взбить омлет/тесто, приготовить суп-пюре, прочие мелочи - удобнее воспользоваться маленьким блендером, но если надо приготовить паштет, нашинковать овощей, потереть много сыру - тут из шкафа извлекается комбайн. Когда я жил с женой - пользовался комбайном каждый день для всех целей, для которых сейчас использую блендер, комбайн жил на столе. По ножам - много лет уже пользуюсь большим поварским кованным ножом от Фортуны, он не дорогой, порядка 100 американских денег, но очень хороший, самое важное при покупке кованного ножа - взять с собой слесаря, который определит - не изогнут ли клинок ножа, ну и купить мусат для подводки ножа при готовке. Мусат надо брать посоветовавшись с продавцом, он должен быть достаточно твёрд для кованных ножей.
Если что недоясно - спрашивай, с радостью отвечу.

1hamster1

23.12.2004 06:02

Тема: Прошу помощь клуба

Филипсовский комбайн зависит от комплектации. У меня был в самой
полной комплектации, двухколбовый, в комплекте блендер, соковыжималка,
соковыжималка для цитрусов, нож, пластиковый смеситель для теста,
взбивалка для безе, две шинковки разной толщины, две тёрки, лопаточка
для вымешивания/выкладывания. Некоторые вещи казались не самыми
необходимыми, но всё равно, в те моменты, когда я ими пользовался -
они были незаменимыми, т.е. заменить из было возможно, но они сильно
скрашивали процесс готовки.

Ножи - не совсем допонял - нужны кухонные ножи или столовые? Фортуна
делает всякие ножи, но кованные - кухонные(поварские), большой поварской -
основной, и можно ещё один-два купить, как вспомогательные, но я не
стал, большинство операций я делаю большим, а всякая там чистка
овощей, ошкуривание рыбы, освежевка мяса - специальными ножами.

1hamster1

23.12.2004 06:26

Тема: Прошу помощь клуба

Ну и я тоже. Просто этот нож у меня заменяет все ножи, кроме
специальных, на всей холодной обработке мяса/рыбы/овощей.

1hamster1

23.12.2004 06:49

Тема: Прошу помощь клуба

Этот тоже не толстый, кроме того - лезвие у него выведено на клин, без
обуха, поэтому работать им одно удовольствие, разве что сыр резать не
слишком удобно - из-за широкой поверхности лезвия сыр прилипает к
ножу, ну так и нож не для сыра, однако. :)

1hamster1

23.12.2004 07:30

Тема: Прошу помощь клуба

Нож с узким клинком, обычно, называется филейным, большой нож -
поварским. До появления этого ножа на моей кухне я тоже любил узкие
небольшие ножи и кухонный тесак для рубки мелких костей, с появлением
этого ножа всё переменилось, почему его и рекомендую :) Сейчас до
быстрого инета доеду - найду и кину картинок для иллюстрации. :)

1hamster1

23.12.2004 08:47

Тема: Прошу помощь клуба

http://www.radius-h.ru/fortuna/images/f100120.jpg называется F 1001.20

http://www.radius-h.ru/fortuna/profi.shtml - сылка. Надо брать именно
серию Profi, так как они кованные. Я смотрел много ножей с кованными
клинками, разных производителей, в основном у всех них один недостаток
- в процессе термообработки клинок хоть чуть-чуть, да изгибается,
возможно это не сильно влияет на линию реза, хотя я так не считаю, но
сам по себе кривой нож за такие деньги - неприятный факт. Фортуновские
ножи, которые мне попадались, были с прямыми клинками. Повторюсь -
пользуюсь не первый год и очень им доволен. Единственное, что
необходимо исключить - контакт режущей кромки с керамикой и прочими
твёрдыми поверхностями, а править только мусатом, тогда нож будет
служить долго верой и правдой и радовать во всех ситуациях.

1hamster1

23.12.2004 10:14

Тема: Прошу помощь клуба

Мусат - круглый штырь из твёрдого металла с мелкой продольной насечкой
и ручкой, предназначен для обработки режущей кромки(РК) ножей. В процессе
работы РК не только садится, но и заминается, мусат позволяет
выправить РК, не снимая, практически, слоя металла, в отличие от
абразивных точильных камней. За счёт того, что РК лишь подправляется,
а металл не снимается, нож служит дольше, а форма лезвия изменяется не
так быстро.

1hamster1

23.12.2004 10:32

Тема: Прошу помощь клуба

Штука очень полезная в быту, не только для кованных ножей.

1hamster1

24.12.2004 07:12

Тема: Прошу помощь клуба

Мыть надо всё сразу. Комбайн и блендер моются легко и быстро, нож -
аккуратно.